Chymozyna (inaczej: rennina, podpuszczka) – enzym trawienny trawiący białko mleka. Chymozyna przekształca kazeinogen, który występuje w mleku w parakazainę, która jest związkiem nierozpuszczalnym. Chymozyna wykorzystywana jest w mleczarstwie do produkcji serów podpuszczkowych. W największych ilościach występuje w śluzówce żołądka cielęcego. U ludzi występuje w żołądku u niemowląt, a następnie zanika u dzieci w wieku około 3 lat. Podziel… Czytaj dalej »